Hamur İçin:
1Yumurta
1 Çorba kaşığı İrmik(1/2 su bardağı su ile ıslatılacak)
400-450 gr un
½ Su bardağı su
Tuz
İç Malzemeler:
200-250 gr Kıyma
1 Orta boy soğan
Tuz,Karabiber
Mantı için;
1 su bardağı haşlanmış nohut,
sarımsaklı yoğurt,
Kuru nane(1,5 çorba kaşığı),
tereyağ ve biber salçası(arzuya göre pulbiber)
İç için,
çiğ kıymada kullanabilirsiniz,ancak haşlama esnasında küçüldüğü için tercih etmiyorum.
İrmik mantılarınızın haşlama esnasında büyümesini önleyecektir.
Önce iç malzememizi hazırlayalım, kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ile suyunu tam çekmiş kavrulmuş kıyma hazırlayıp, buzdolabında tam soğutalım.(bir gün önceden de azırlayabilirsiniz)Hamur için, ıslanmış irmik, yumurta, tuzumuza , unumuzu ve suyumuzu azar azar ekleyerek biraz sertçe hamur elde edelim. Hamurumuzu 30 dk üstü ıslak bezle örtüp bekletelim Hamuru 4 eşit beze haline getirin, her bezeyi 2mm inceliğe ulaşıncaya kadar unla açın.Kesme işlemi için, yuvarlak hamurunuzun unlayarak,yarım ay şekline getirin,tekrar unlayarak yarım ay şeklinin bombeli kısmını, düz kısmının üzerine getirerek dik dörtgen şekline getirin. 1 cm eninde kesin. Kesilen parçaları açtığınızda uzun şeritler elde edeceksiniz.Bu şeritleri 4-5 tanesini üst üstü koyup,tekrar keserek 1cm lik kareleri elde edin.Soğumuş içinizinden parmak ucunuzla alarak hamurunuzun ortası koyun,üçgen şekline getirerek kapatın.Kapanmış hamurlarınızı unlanmış tepside 1 saat kadar oda sıcaklığında kurutun.(fazlasını derin dondurucuda dondurabilirsiniz)Nohutlu mantı için,1 litre suyu kaynatın,tuz ekleyin.Kaynayan suya 200 gr (yaklaşık 2kase) mantıyı kaynayan suya atın,yapışmaması için karıştırın.Kuru naneyi ekleyin. Mantılarınız pişmeye yakın haşlanmış nohutunuzu ekleyin.Servis için,sulu mantılarınızı kepçe ile servis tabağınıza alın,üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kavrulmuş biber salçası veya pul biberi ekleyin.
Not:Bu tarif kayınvalidemin tarifi,şöyle ki evde yaptığım klasik mantıyı nohutlu ve naneli pişiriyor.Alışkanlık,acı toz biber ve sumak ekliyorum servis esnasında….Doyurucu ve çorba tadında…
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder